Já está em funcionamento na Universidade Estadual de Santa Cruz a primeira microcervejaria da Bahia. A unidade vai possibilitar experimentos para a produção de cerveja usando frutas regionais, como cacau. Segundo o Departamento Agroindustrial da Uesc, o objetivo da microcervejaria é preparar os estudantes para o mercado de trabalho, promover pesquisa e inovação. A unidade tem capacidade para produzir até 600 litros de cerveja. A cerveja é produzida com uma mistura de água, malte de cevada, lúpulo e leveduras. O processo inicial, denominado de “braçagem”, leva um dia. A segunda etapa é a fermentação, que dura entre 5 e 7 dias. A última etapa é a maturação, no qual são formados os sabores característicos da cerveja. Esse processo leva em média 10 dias.
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